hacker黑客猫beluga(黑客hacked)

　　并非所有鱼类的鱼籽都是鱼子酱，

　　严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

　　也并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，

　　世界范围内超过20多种的不同鲟鱼，

　　只有Beluga、Oscietra及Sevruga三个品种的鱼卵能够制成鱼子酱。

　　Beluga是其中最高级的存在。

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本周推荐

Caviar beluga

Beluga caviar, assorted condiments, blinis

顶级鲟鱼鱼子酱，各式配料，薄饼

　　鱼子酱的珍贵程度，说其为“黑色黄金”也不为过。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。

　　和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。

　　Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

　　而制作方式，正是由鱼卵成为美味的鱼子酱的关键所在，对大厨来说，是一道考验。

制作

鱼子酱以鲜为要，

取卵、清洗、腌渍等十多道加工制作工序，

必须控制在十五分钟内完成，

以最大限度的发挥鱼卵的鲜味。

食用

以传统俄式皇室的品尝方式，

搭配蛋黄、蛋清、酸奶油、干葱碎、俄式小饼等配料，

配套伏特加或香槟口感最佳，

鱼子酱的食用还有一种特别的讲究

一定要用贝壳匙来取用，

这种贝壳勺用深海贝类制成，

避免金属餐具可能对口味带来的干扰。

一道Beluga鲟鱼子酱

从深海到餐桌

大概糅合了人们对食物最极致的追求了。

　　7月新品套餐推荐

　　Price：688 RMB（另需15%服务费）

　　Appetizers

　　French “Fine deClaire”oyster prepared asyou wish

　　法国芬德克莱尔生蚝

　　Pan-fried Rougie Foie Gras, apple, Port wine andcapers

　　香煎法国露杰肥肝，苹果，钵酒及水瓜柳

　　Soups

　　Pigeon consommé

　　老鸽清汤

　　Main Course

　　Thousand layer of yellow croaker, fennel marmalade,lemon butter sauce

　　千层黄鱼，茴香酱，柠檬黄油汁

　　Or

　　ButteredCanadian lobster, bisque cream and “petit legumes”

　　黄油煎加拿大龙虾，奶香龙虾汁及迷你蔬菜

　　Or

　　Grilled Australianbeef sirloin, stuffed cabbage, bacon and potato, pepper sauce

　　澳大利亚西冷牛排，釀卷心菜，培根土豆，胡椒汁

　　Cheese

　　Trolley of FrenchFine Cheeses with Condiment and Toasted Sourdough Bread

　　精选法国奶酪车配烤酸味面包

　　Dessert

　　Rich chocolate mouse

　　香浓巧克力慕斯

　　另有488 RMB/1288 RMB套餐，欢迎到店体验

　　法餐厅预约电话： 0532－83166666

　　营业时间：

　　周三Saturday —周日Sunday

　　午餐/Lunch：11:30—14：30

　　晚餐/Dinner：17:30—21：30